Manejo de equipos y elementos de trabajo en establecimientos cárnicos

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Objetivos

Conocer las máquinas y accesorios necesarios para el trabajo con el producto cárnico.Preparar las cámaras de refrigeración o de congelación (temperatura, humedad, ventilación, tiempos) y colocar las piezas o productos elaborados frescos, controlando los parámetros según especifican las instrucciones de trabajo.

Contenidos

1. Maquinaria y equipos (picadora, amasadora, embutidoras, calderas u hornos de cocción, cámaras climáticas, ahumadores, atadoras, inyectores).2. Clasificación, aplicaciones de la maquinaria y equipos.3. Composición, montaje y desmontaje de elementos.4. Funcionamiento, dispositivos de control.5. Operaciones de mantenimiento.6. Control de cámaras de refrigeración.7. Control de cámaras de congelación.8. Manejo, medidas de seguridad.9. Elementos auxiliares: Balanzas de precisión, instrumentos de dosificación: características, manejo y mantenimiento.10. Útiles de corte, ganchos, otras herramientas: empleo y seguridad.11. Recipientes, baños, inyectores, moldes: utilidad.12. Elementos de transporte.