Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente en restaurante

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Código

CT0346

Familia

HOSTELERÍA Y TURISMO

Horas

10

Objetivos

  • Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.
  • Identificar las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación.

Contenidos

1. Equipos, utensilios y sus características.

2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.

3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.

4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre.

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