Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos.

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Código

CT0358

Familia

HOSTELERÍA Y TURISMO

Horas

25

Objetivos

  • Interpretar elaboraciones culinarias de otros autores, ensayando modificaciones en cuanto a las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores, texturas, forma de presentación y decoración.

Contenidos

1. Instrumentos empleados.

2. Forma y corte de los géneros.

3. Alternativa de ingredientes.

4. Texturas.

5. Formas de acabado.

6. Técnicas de creatividad.

7. Fases del proceso creativo.

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