Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor.

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Código

CT0359

Familia

HOSTELERÍA Y TURISMO

Horas

25

Objetivos

  • Analizar elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor describiendo sus procesos de ejecución.

Contenidos

1. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor.

2. Esquemas de elaboración de los platos más representativos.

3. Géneros y productos.

4. Maquinarias e instrumentos.

5. Fases de los procesos.

6. Cocciones novedosas.

7. El dibujo aplicado a la decoración culinaria.

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