Las nuevas texturas en restauración

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Código

CT0362

Familia

HOSTELERÍA Y TURISMO

Horas

15

Objetivos

  • Reconocer, cuantificar y describir los atributos sensoriales de los productos.

Contenidos

1. Los gelificandos.

2. Los aires.

3. Los crujientes.

4. Las espumas.

5. Los líquidos.

6. Las mousse entre otros.

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