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CódigoCT0379 |
FamiliaHOSTELERÍA Y TURISMO |
Horas10 |
Objetivos
- Analizar procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas, definiéndolos para casos concretos.
Contenidos
1. Definición.
2. Procesos y métodos.
3. Aplicaciones.
4. Fases de los procesos