Materias primas culinarias

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Código

CT0371

Familia

HOSTELERÍA Y TURISMO

Horas

30

Objetivos

Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizadas en restauración atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.

Contenidos

1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.2. Caracterización nutricional de las materias primas.3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.4. Denominaciones de origen.5. Creación de fichas técnicas y de control.

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