Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos

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Código

CT0404

Familia

HOSTELERÍA Y TURISMO

Horas

15

Objetivos

  • Diseñar la información y documentación necesarias para el desarrollo de los servicios, identificando los circuitos internos y externos que se generan entre departamentos y con proveedores externos.

Contenidos

1. Las cocinas territoriales de España y el mundo: Clasificación y descripción de elaboraciones significativas.

2. La elaboración de cartas.

3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.

4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

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