CódigoCT0421 |
FamiliaHOSTELERÍA Y TURISMO |
Horas15 |
Objetivos
- Analizar y desarrollar el proceso de elaboración y acabado de platos a la vista del cliente.
Contenidos
1. Utilización de equipos y utensilios: normas básicas.
2. Operaciones para el pelado, desespinado y trinchado ante el comensal.
3. Preparación, decoración y presentación de platos ante el comensal.
4. Política de ahorro de costes: regeneración, conservación y envasado de géneros.