Supervisión y desarrollo en el acabado de platos a la vista del cliente

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Código

CT0421

Familia

HOSTELERÍA Y TURISMO

Horas

15

Objetivos

Analizar y desarrollar el proceso de elaboración y acabado de platos a la vista del cliente.

Contenidos

1. Utilización de equipos y utensilios: normas básicas.2. Operaciones para el pelado, desespinado y trinchado ante el comensal.3. Preparación, decoración y presentación de platos ante el comensal.4. Política de ahorro de costes: regeneración, conservación y envasado de géneros.

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