Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos.

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Código

CT0870

Familia

HOSTELERÍA Y TURISMO

Horas

5

Objetivos

  • Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la reelaboración de pescados, crustáceos y moluscos y en función de su rendimiento óptimo.

Contenidos

1. Ubicación más adecuada y características técnicas del local.

2. Instalaciones frigoríficas y otras.

3. Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.

4. Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos frescos y congelados.

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