Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos

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Código

CT0896

Familia

HOSTELERÍA Y TURISMO

Horas

10

Objetivos

  • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior.
  • Realizar operaciones de regeneración que precisen tales elaboraciones, controlando los resultados a partir de las señales o información generadas durante el proceso.
  • Proponer y aplicar medidas correctivas en función de las señales o información recibidas durante el proceso de regeneración y de acuerdo con las instrucciones recibidas, para la obtención de un producto en perfectas condiciones para su utilización posterior.

Contenidos

1. Regeneración.

2. Clases de técnicas y procesos.

3. Identificación de equipos asociados.

4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.

5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

6. El sistema cook-chill y su fundamento.

7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.

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