Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería

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Código

CT1089

Familia

HOSTELERÍA Y TURISMO

Horas

15

Objetivos

  • Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados Efectuar operaciones de almacenamiento manipulando de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados a almacén o consumo inmediato.

Contenidos

1. Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería.

2. El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.

3. Recepción y almacenamiento de géneros: inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.

4. Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas.

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