Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos

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Objetivos

Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de la sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares Identificar las condiciones generales relativas a las instalaciones, equipos y maquinaria.CE1.2 Especificar las condiciones técnico-sanitarias de las salas de despiece.

Contenidos

1. Equipos y maquinaria. Descripción y utilidades.2. Medios e instalaciones auxiliares (Producción de calor, frío, agua, aire, energía eléctrica).3. Condiciones técnico – sanitarias.4. Condiciones ambientales.5. Utensilios o instrumentos de preparación de la carne.6. Limpieza general.7. Productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización.8. Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado, útiles y maquinaria.9. Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores.