Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

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Objetivos

Definir ofertas gastronómicas sencillas propias de alojamientos situados en entornos rurales y/o naturales Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común, describiendo variedades, cualidades y peculiaridades e identificando los factores culinarios que se deben tener en cuenta en el proceso de elaboración o conservación Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo Preparar y presentar desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos de la zona de acuerdo con la definición del producto y aplicando las respectivas normas de elaboración Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos Diseñar y realizar decoraciones simples con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas sencillas gráficas y de decoración

Contenidos

UD1. Materias primas alimentarias.1.1. Definición.1.2. Clases y tipos.UD2. Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales.2.1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.2.2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.2.3. Planificación y diseño de ofertas:.2.4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.UD3. Técnicas culinarias elementales.3.1. Fondos bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos.3.2. Técnicas de cocinados de hortalizas.3.3. Técnicas de cocinados de legumbres secas.3.4. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.3.5. Técnicas de cocinado de pescados crustáceos y moluscos.3.6. Fondos bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes aves y caza.3.7. Técnicas de cocinado de carnes aves caza y despojos.3.8. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.UD4. Presentación y decoración de comidas.4.1. Platos a base de hortalizas legumbres pastas arroces y huevos.4.2. Platos a base de pescados crustáceos y moluscos.4.3. Platos a base de carnes aves caza y despojos.4.4. Repostería y postres.UD5. Preparación de desayunos.5.1. Tipos de café y formas de preparación.5.2. La leche y sus derivados.5.3. Tipos de infusiones y formas de preparación.5.4. Los edulcorantes.5.5. Frutas. Formas de presentación.5.6. Tipos de zumos.5.7. Tipos de pan y formas de presentación.5.8. La repostería.5.9. Los aceites y mantequillas o margarinas.UD6. Equipos máquinas y útiles.6.1. Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.6.2. Utilizados en la preelaboración de pescados crustáceos y moluscos.6.3. Utilizados en la preelaboración de carnes aves caza y despojos.6.4. Utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos.UD7. Regeneración conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales.7.1. Regeneración y conservación.7.2. Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales.7.3. Tipos de presentación.