Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería

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Código

AF0821

Familia

HOSTELERÍA Y TURISMO

Horas

30

Objetivos

  • Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto aplicando técnicas básicas de elaboración.
  • Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.

Contenidos

UD1. Acabado y presentación de pastelería.

    1.1. Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos.
    1.2. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería.
    1.3. Esquemas fases y riesgos en la ejecución.
    1.4. Decoraciones sencillas: baños escarchados y borduras entre otras.
    1.5. Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería.

UD2. Decoración de productos de repostería.

    2.1. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.
    2.2. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
    2.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
    2.4. Tendencias en la presentación de elaboraciones.
    2.5. Decoraciones de chocolate.
    2.6. Pasos más importantes para trabajar la cobertura.
    2.7. Posibles problemas y como evitarlos.
    2.8. Composición básica de las coberturas.
    2.9. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate bombonería motivos decorativos).
    2.10. Pintado a pistola: elaboración de la pintura tipos de compresores condiciones previas para pintar modo de preparar la pintura y pintado.
    2.11. Conservación y almacenamiento.

UD3. Decoraciones con caramelo y frutas.

    3.1. Materias primas para la obtención del caramelo.
    3.2. El azúcar: puntos y aplicaciones.
    3.3. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo.
    3.4. Cocción del azúcar.
    3.5. Algunos trabajos (flores hojas lazos o piezas sopladas).
    3.6. Conservación y almacenamiento.
    3.7. Decoraciones con frutas.
    3.8. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería.
    3.9. Utensilios para la talla y manipulación de frutas.
    3.10. Posibles problemas y como evitarlos.
    3.11. Conservación y almacenamiento.

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