Supervisión y elaboración de hojaldres

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Objetivos

Deducir las necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas para la realización de elaboraciones de masas derivadas de ofertas gastronómicas, dietas específicas o planes de trabajo diferentes.Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para hacer frente a la realización de diferentes elaboraciones de hojaldres.

Contenidos

1. Características.2. Tipos y formulación.3. Puntos críticos en su elaboración.4. Aplicaciones.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.6. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de hojaldres.7. Formulaciones.8. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.9. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.10. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.11. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.