Supervisión y elaboración de rellenos

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Objetivos

Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de rellenos que resulten aptos para elaboraciones posteriores, aplicando diferentes técnicas.Describir las elaboraciones de cremas y rellenos, clasificándolos de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización.

Contenidos

1. Clasificación y características.2. Puntos críticos en su elaboración.3. Tipos.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de rellenos.6. Formulaciones.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.8. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.