Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de productos de confitería

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Objetivos

Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos, preelaboraciones y productos de confitería terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.Explicar los métodos y equipos de regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como de productos de confitería terminados.

Contenidos

1. Regeneración: Definición.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.3. Clases de técnicas y procesos.4. Riesgos en la ejecución.5. Aplicaciones.6. Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.7. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.8. Envasado: Definición.9. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución