Cobertura de chocolate

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Código

CT2163

Familia

HOSTELERÍA Y TURISMO

Horas

10

Objetivos

Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del plan de trabajo establecido y de los chocolates que se vayan a realizar.

Contenidos

1. Definición, composición y características.2. La fabricación del chocolate. Procesos:3. Proceso de atemperado. Puntos críticos en su tratamiento: curva de temperaturas.4. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

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