Logística de catering

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Código

AF1102_3-N

Familia

HOSTELERÍA Y TURISMO

Horas

75

Objetivos

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de gestionar la logística de cátering.
  • En concreto el alumno será capaz de: Analizar información y diseñar procesos de carga transporte y descarga de géneros elaboraciones culinarias y material con el objetivo de ofrecer servicios de cátering.
  • Describir y aplicar procedimientos para la supervisión de procesos de carga/descarga y transporte de géneros elaboraciones culinarias y material para ofrecer servicios de cátering.
  • Describir y aplicar los procedimientos de supervisión del estado de la flota de vehículos dedicada al transporte de la oferta de cátering contratada.

Contenidos

UD1. Organización y planificación de catering.

    1.1. Tipologías de catering a ofertar.
    1.2. Relaciones con otros departamentos.
    1.3. Características formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un Catering.
    1.4. Procesos de comunicación interpersonal en el Catering.
    1.5. Materiales y equipos de montaje de servicios de Catering.
    1.6. Maquinaria y equipos habituales.
    1.7. Compañías de transporte con servicio de catering más habituales.
    1.8. Diagramas de carga en contenedores según los tipos de transporte.
    1.9. Especificidades en la restauración colectiva.
    1.10. Organizar y elaborar el proceso de preparación y planificación de un servicio de Catering.

UD2. Servicio de Catering.

    2.1. Tipologías de catering.
    2.2. Materiales necesarios según el catering a ofertar.
    2.3. El proceso de montaje de servicios de Catering.
    2.4. Tipos de montaje de servicios de catering más habituales.
    2.5. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.

UD3. Logística de Catering.

    3.1. Categorías de empresas de Catering.
    3.2. Normativas de las empresas de Catering.
    3.3. Control de flota de vehículos.
    3.4. Control de documentación.

UD4. Plan de trabajo del servicio de Catering.

    4.1. Creación de manuales de trabajo.
    4.2. Planificación de recursos.
    4.3. Registros documentales y control sanitario.
    4.4. Manual de procedimiento de venta y servicio.

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