Aprovisionamiento de materias primas en cocina

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Objetivos

Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina describiendo las principales variedades y cualidades.

Contenidos

UD1. El Departamento de Cocina.1.1. Definición y organización característica.1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.1.3. Especificidades en la restauración colectiva.1.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.UD2. Realización de Operaciones Sencillas de Economato y Bodega en Cocina.2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos documentación y aplicaciones.2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.2.3. Controles de almacén.UD3. Utilización de Materias Primas Culinarias y Géneros de Uso Común en Cocina.3.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes caracterización cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.3.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que les son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.UD4. Desarrollo del Proceso de Aprovisionamiento Interno en Cocina.4.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.4.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.