Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas

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Código

AF1359

Familia

HOSTELERÍA Y TURISMO

Horas

90

Objetivos

  • Supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener elaboraciones culinarias básicas
  • Poner a punto elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales o temporales

Contenidos

UD1. Elaboraciones culinarias básicas.

    1.1. Clasificación definición descripción y aplicaciones.
    1.2. Fases de los procesos puntos clave en la ejecución riesgos en la ejecución y control de resultados.
    1.3. Los sistemas de cocción como preelaboración.
    1.4. Técnicas y procedimientos de control.

UD2. Selección de maquinaria en la producción.

    2.1. Conocimiento formas y uso.
    2.2. Maquinas de calor.

UD3. Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio.

    3.1. Ingredientes esquemas fases de elaboración.
    3.2. Medidas correctivas.
    3.3. Útiles asociados a las preparaciones culinarias.
    3.4. Riesgos en la ejecución control de resultados.
    3.5. Preparación de platos tipo de la cocina regional española e internacional.

UD4. Guarniciones culinarias y decorativas.

    4.1. Definición y tipología.
    4.2. Elaboraciones complementarias.

UD5. Tipos de elaboradores complejas según finalidad o servicio.

    5.1. Buffet.
    5.2. Restaurante.
    5.3. Comercialización.

UD6. Limpieza de instalaciones y equipos.

    6.1. Conocimiento de los equipos.
    6.2. Conocimiento de las Instalaciones.
    6.3. Conocimientos de las herramientas.
    6.4. Realización de la desinfección en el área de trabajo.

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