Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería

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Código

AF1363

Familia

HOSTELERÍA Y TURISMO

Horas

40

Objetivos

  • Aplicar los métodos precisos y operar los equipos para la conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y las elaboraciones básicas para preparar productos de repostería
  • Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de acuerdo con planes de producción determinados
  • Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de conservación de todo tipo de productos de repostería tradicional, de autor y creativa, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

Contenidos

UD1. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos semielaborados y elaboraciones básicas para repostería.

    1.1. Clases y caracterización.
    1.2. Identificación de equipos asociados en la conservación.
    1.3. Equipos de almacenamiento.
    1.4. Etapas de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.
    1.5. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo naturaleza del género o elaboración básica en cuestión.
    1.6. Deducción de la técnica o método apropiado para la regeneración.
    1.7. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.
    1.8. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
    1.9. Equipos asociados para la regeneración.
    1.10. Identificación manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

UD2. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados.

    2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
    2.2. Aprovisionamiento interno.
    2.3. Formalización de documentación y realización de operaciones.
    2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros preelaboraciones y elaboraciones básicas.
    2.5. Normas de control.

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