Uso de la Dotación Básica del Restaurante y Asistencia en el Preservicio

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Objetivos

Utilizar los equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.

Contenidos

UD1. El Restaurante Tradicional como Establecimiento y como Departamento.1.1. Definición caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.UD2. Los Establecimientos de Servicios a Colectividades.2.1. Definición caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.2.2. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.UD3. Utilización de la Maquinaria Equipos Útiles y Menaje Propios del Área de Restaurante.3.1. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.3.2. Ubicación y distribución.3.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación característicos.3.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso control y prevención de accidentes.UD4. Desarrollo del Preservicio en el Área de Consumo de Alimentos y Bebidas.4.1. Proceso y secuencia de operaciones más importantes.4.2. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.4.3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.4.4. Formalización de la documentación necesaria.4.5. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas.