Aprovisionamiento de materias primas en cocina

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Código

AF0054 (Ed1.)

Familia

HOSTELERÍA Y TURISMO

Horas

30

Objetivos

  • Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
  • Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina describiendo las principales variedades y cualidades.

Contenidos

UD1. El Departamento de Cocina.

    1.1. Definición y organización característica.
    1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
    1.3. Especificidades en la restauración colectiva.
    1.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

UD2. Realización de Operaciones Sencillas de Economato y Bodega en Cocina.

    2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos documentación y aplicaciones.
    2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
    2.3. Controles de almacén.

UD3. Utilización de Materias Primas Culinarias y Géneros de Uso Común en Cocina.

    3.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes caracterización cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
    3.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que les son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.

UD4. Desarrollo del Proceso de Aprovisionamiento Interno en Cocina.

    4.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
    4.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

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