Uso de la Dotación Básica del Restaurante y Asistencia en el Preservicio

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Código

AF0058

Familia

HOSTELERÍA Y TURISMO

Horas

30

Objetivos

  • Utilizar los equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
  • Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.

Contenidos

UD1. El Restaurante Tradicional como Establecimiento y como Departamento.

    1.1. Definición caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
    1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

UD2. Los Establecimientos de Servicios a Colectividades.

    2.1. Definición caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
    2.2. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.

UD3. Utilización de la Maquinaria Equipos Útiles y Menaje Propios del Área de Restaurante.

    3.1. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.
    3.2. Ubicación y distribución.
    3.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación característicos.
    3.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso control y prevención de accidentes.

UD4. Desarrollo del Preservicio en el Área de Consumo de Alimentos y Bebidas.

    4.1. Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
    4.2. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
    4.3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.
    4.4. Formalización de la documentación necesaria.
    4.5. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas.

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