Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

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Objetivos

Analizar poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales.Analizar poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y en su caso de conservación para obtener postres elementales.Analizar poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo posterior.Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales de acuerdo con su definición estado y tipo de servicio para responder a una óptima comercialización.

Contenidos

UD1. Maquinaria Batería Utillaje y Herramientas Propias de Repostería.1.1. Características de la maquinaria utilizada.1.2. Batería distintos moldes y sus características.1.3. Utillaje y herramientas.UD2. Materias Primas.2.1. Harina: distintas clases y usos.2.2. Mantequilla y otras grasas.2.3. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.2.4. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.2.5. Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas confituras frutas confitadas pulpas etc.).2.6. Almendras y otros frutos secos.2.7. Huevos y ovoproductos.2.8. Gelatinas especias etc.2.9. Distintas clases de “mix”.2.10. Productos de decoración.UD3. Preparaciones Básicas de Múltiples Aplicaciones Propias de Repostería.3.1. Materias primas empleadas en repostería.3.2. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.3.3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar cremas frutas chocolate almendras masas y otras: composición factores a tener en cuenta en su elaboración conservación y utilización.3.4. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.UD4. Técnicas de Cocinado Empleadas en la Elaboración de Preparaciones de Múltiples Aplicaciones de Repostería y Postres Elementales.4.1. Asar al horno.4.2. Freír en aceite.4.3. Saltear en aceite y en mantequilla.4.4. Hervir y cocer al vapor.UD5. Postres Elementales.5.1. Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones.5.2. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.UD6. Regeneración de Productos Utilizados en Repostería.6.1. Regeneración: definición.6.2. Clases de técnicas y procesos.6.3. Identificación de equipos asociados.6.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.6.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.6.6. Postres y otros productos preparados. Distintas clases.UD7. Presentación y Decoración de Postres Elementales.7.1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.7.2. Utilización de manga cornets biberones y otros utensilios.7.3. Cremas chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.7.4. Importancia de la vajilla.