Decoración y exposición de platos

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Objetivos

Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.Elegir o idear formas y motivos de decoración aplicando la creatividad e imaginación.Seleccionar técnicas gráficas adecuadas para la realización de bocetos o modelos gráficos.Deducir variaciones en el diseño realizado conforme a criterios tales como tamaño materias primas que se vayan a emplear forma color etc.Realizar los bocetos o modelos gráficos aplicando las técnicas necesarias.Escoger géneros culinarios y demás materiales que sean aptos para la aplicación de la técnica decorativa seleccionada y la consecuente realización del motivo decorativo diseñado con antelación.

Contenidos

UD1. Presentación de Platos.1.1. Importancia del contenido del plato y su presentación.1.2. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet.1.3. Adornos y complementos. Distintos productos comestibles.1.4. Otros adornos y complementos.UD2. Experimentación y Evaluación de Resultados.2.1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas.2.2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.2.3. El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria.2.4. Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración modalidad de comercialización y tipo de servicio.2.5. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales internacionales de creación propia y de mercado de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.