Sistemas de organización y distribución del trabajo en barra y mesa de bar-cafetería

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Objetivos

Desarrollar el proceso de puesta a punto o mise-en-place de mobiliario, instalaciones y equipos del bar-cafetería, para adecuarlo a la posterior realización del servicio.

Contenidos

1. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones.2. Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería.3. Mobiliario del bar.4. Maquinaria utilizada en el servicio de bar y cafetería: descripción, tipos y calidades.5. Mobiliario para servicio en mesa.6. Mesas auxiliares.7. Aparadores.8. Gueridones.9. Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico-sanitarias en el bar-cafetería.10. Decoración del establecimiento.11. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos.12. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra