Procesos de cocina

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Código

CT0378

Familia

HOSTELERÍA Y TURISMO

Horas

10

Objetivos

Analizar y definir procesos de cocina, identificando y caracterizando las técnicas, operaciones, fases, parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias, definiendo los resultados que deben obtenerse.

Contenidos

1. Definición de los procesos.2. Conocimiento de las fases más significativas.3. Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria.4. Normas higiénico-sanitaria en los procesos de producción.5. Sistemas de racionamiento y gramajes

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