Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos

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Objetivos

Explicitar las necesidades de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias en función del estado en que se encuentran y posterior utilización Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos para su uso o consumo posterior.

Contenidos

1. Regeneración: Definición.2. Clases de técnicas y procesos.3. Identificación de equipos asociados.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.6. El sistema cook-chill y su fundamento.7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas.