Técnicas de cocinados de hortalizas

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Objetivos

Describir las técnicas culinarias indicando fases de aplicación/procesos, procedimientos y modos operativos, instrumentos base que se deben utilizar y resultados que se obtienen Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.

Contenidos

1. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.2. Freír en aceite.3. Saltear en aceite y en mantequilla.4. Hervir y cocer al vapor.5. Brasear.6. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades.