Presentación y decoración de platos

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Objetivos

Describir y justificar tipos de guarnición y decoración posibles, clasificándolos de acuerdo con las elaboraciones que acompañan, clases de servicio y, en su caso, modalidad de comercialización Mostrar sensibilidad y gusto artísticos al diseñar las decoraciones y efectuar las operaciones de acabado de platos elementales.

Contenidos

1. Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual.2. Montaje y presentación en fuente y en plato.3. Vajilla: características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido.4. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos.5. Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves, y caza.6. Importancia de la presentación y servicio del plato a su debida temperatura.