Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos

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Objetivos

Realizar operaciones de regeneración que precisen tales elaboraciones, controlando los resultados a partir de las señales o información generadas durante el proceso Explicitar las necesidades de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias en función del estado en que se encuentran y posterior utilización.

Contenidos

1. Regeneración: Definición.2. Clases de técnicas y procesos.3. Identificación de equipos asociados.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.6. El sistema cook & chill y su fundamento.7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos.