Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización

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Objetivos

Deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del proceso Aplicar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los despojos comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.

Contenidos

1. Despiece de canales. Partes comerciales.2. Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificación comercial.3. Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificación comercial.4. Fileteado y chuleteado. Aprovechamiento de restos.5. Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado.6. Conservación de las piezas. Cámaras de oreo y de frío.7. Preparación de despojos comestibles para su comercialización.8. Presentación comercial. El puesto de venta al público.9. Atención al público. Técnicas de venta.