Fermentación o maduración de curados y salazones carnicos

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Código

CT1317

Familia

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Horas

10

Objetivos

Analizar los procesos de fermentación-maduración y desecado de derivados cárnicos previamente acondicionados, realizando el seguimiento de los mismos.

Contenidos

1. Maduración y fermentación de salazones y embutidos. Tipos de fermentaciones de los distintos productos.2. Secado de productos cárnicos.3. Encurtidos. Fermentaciones propias.4. Difusión de la sal.5. Defectos que se presentan y medidas correctoras.

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