Platos cocinados y conservas cárnicas

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Objetivos

Describir las técnicas de cocimiento, guisado y asado utilizadas en la preparación de productos cocinados señalando, en cada caso, los objetivos técnicos pretendidos, los equipos necesarios y las condiciones de operación Caracterizar y aplicar las técnicas de cocinado requeridas para la elaboración de platosprecocinados y cocinados, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad.

Contenidos

1. Técnicas de cocimiento, guisado y asado.2. Equipos y condiciones de operación.3. Operaciones de empanado, rebozado, rellenado y otras de montaje y composición.4. Platos preparados: Clasificación y características.5. Conservas cárnicas: Clasificación y características.6. Operaciones de elaboración de platos preparados.7. Operaciones de elaboración de conservas cárnicas.8. Métodos de conservación.9. Otros derivados cárnicos.10. Técnicas de cocina.11. Equipos de cocina industrial.12. Gelatinas y sucedáneos.