Técnicas de cocina

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Objetivos

Describir elaboraciones culinarias básicas y significativas, indicando las características de los géneros que las componen, el tipo de servicio asociado y los resultados finales que deben obtenerse Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos Caracterizar elaboraciones culinarias atendiendo a su composición, producción y servicio, y describir sus procesos de ejecución.

Contenidos

1. Definición, clasificación y aplicaciones.2. Procesos de ejecución de dichas técnicas.3. Fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles.4. Tratamientos y efectos en las materias primas.