Rellenos y salados

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Objetivos

Supervisar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias y específicas de múltiples aplicaciones para repostería, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos.Describir la secuencia de operaciones integradas en cada proceso de fabricación de productos complementarios de múltiples aplicaciones para repostería, indicando los objetivos y efectos producidos por cada una de ellas.

Contenidos

1. Cremas base para rellenos salados.2. Ingredientes y formulación de los rellenos salados.3. Secuencia de operaciones. Realización.4. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.5. Conservación.6. Consistencia y características.7. Utilización en los distintos productos de repostería.