Supervisión y elaboración de caramelos y toffes

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Código

CT2160

Familia

HOSTELERÍA Y TURISMO

Horas

10

Objetivos

Describir las elaboraciones de caramelos y toffes clasificándolos de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización.Identificar necesidades de elaboraciones de caramelos y toffes derivadas de ofertas gastronómicas, dietas específicas o planes de trabajo determinados.

Contenidos

1. Definición y características del azúcar y edulcorantes.2. Clasificación de los azúcares.3. El azúcar: puntos y aplicaciones.4. Puntos críticos en su elaboración.5. Formulaciones.6. Elaboraciones y aplicaciones diversas tales como.7. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.8. Condiciones de conservación y tratamientos de regeneración

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