Diseño de productos de pastelería

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Objetivos

Explicar los procesos que se desarrollan en la ejecución de las diversas técnicas empleadas en la elaboración de productos de pastelería, que conducen a la mejora e innovación de los mismos.Analizar los cambios que se producen en las estructuras de los componentes de las materias primas, al ser sometidas a diferentes procesos de transformaciones para su posterior aplicación.

Contenidos

1. Composición de las materias primas.2. Las calidades de las materias primas.3. Variedades y subproductos.4. Estacionalidad de las materias primas perecederas, tales como frutas y hortalizas.5. Características de sabor, olor y color entre otras, de las diferentes materias primas.6. Aplicaciones de un producto.7. Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de pastelería.8. Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería: batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, entre otros.9. Descripciones, caracterizaciones, métodos y aplicaciones más comunes.10. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas elaboraciones de pastelería.