Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial

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Objetivos

Controlar los métodos para la conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

Contenidos

UD1. Sistemas y métodos de conservación.1.1. Definición.1.2. Operaciones y fases necesarias.1.3. Sistemas.1.4. Equipos asociados.1.5. Limpieza de equipos de conservación.UD2. Normas de control en la correcta conservación de los géneros.2.1. Análisis de peligros y puntos de control crítico.2.2. Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.2.3. Ejecución de controles de calidad.2.3. 1 Las buenas prácticas de manufactura.UD3. Almacenamiento y conservación de los géneros según consumo.3.1. Tipos de almacenamiento según la materia prima o alimento.3.2. Recepción y control de mercancías.3.3. Acondicionamiento previo al almacenaje.3.4. Etiquetado de los alimentos: fecha y nombre.3.5. Normas higiénico-sanitaria.3.6. Limpieza de instalaciones.