Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas

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Objetivos

Supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener elaboraciones culinarias básicas Poner a punto elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales o temporales

Contenidos

UD1. Elaboraciones culinarias básicas.1.1. Clasificación definición descripción y aplicaciones.1.2. Fases de los procesos puntos clave en la ejecución riesgos en la ejecución y control de resultados.1.3. Los sistemas de cocción como preelaboración.1.4. Técnicas y procedimientos de control.UD2. Selección de maquinaria en la producción.2.1. Conocimiento formas y uso.2.2. Maquinas de calor.UD3. Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio.3.1. Ingredientes esquemas fases de elaboración.3.2. Medidas correctivas.3.3. Útiles asociados a las preparaciones culinarias.3.4. Riesgos en la ejecución control de resultados.3.5. Preparación de platos tipo de la cocina regional española e internacional.UD4. Guarniciones culinarias y decorativas.4.1. Definición y tipología.4.2. Elaboraciones complementarias.UD5. Tipos de elaboradores complejas según finalidad o servicio.5.1. Buffet.5.2. Restaurante.5.3. Comercialización.UD6. Limpieza de instalaciones y equipos.6.1. Conocimiento de los equipos.6.2. Conocimiento de las Instalaciones.6.3. Conocimientos de las herramientas.6.4. Realización de la desinfección en el área de trabajo.