Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a helados y semifrios

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Objetivos

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de supervisar la ejecución y preelaborar elaborar conservar y regenerar helados y semifríos.En concreto el alumno será capaz de: Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros en función del plan de trabajo establecido y de los helados y semifríos que se vayan a realizar.Analizar poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de helados y semifríos que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores utilizando diferentes técnicas.Aplicar métodos para la conservación y envasado de géneros crudos semielaborados y helados y semifríos terminados asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos semielaborados y helados y semifríos terminados asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación conservación envasado y regeneración de géneros crudos preelaboraciones así como helados y semifríos terminados controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

Contenidos

UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados y semifríos.1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de helados y semifríos.1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de helados y semifríos.1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de opera¬ción control limpieza y mantenimiento de uso característicos.1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.1.8. Control y mantenimiento característicos.UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de helados y semifríos.2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.2.2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.2.3. Formalización de documentación.2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.UD3. Supervisión y elaboración de helados.3.1. Definición. Clasificación y características.3.2. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.3.3. Puntos críticos en su elaboración.3.4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distin¬tos tipos de helados.3.5. Formulaciones.3.6. Parámetros de control de los distintos procesos de elabora¬ción.3.7. Principales anomalías causas y posibles correcciones.3.8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.3.9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.UD4. Supervisión y elaboración de semifríos.4.1. Definición. Clasificación y características.4.2. Puntos críticos en su elaboración.4.3. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.4.4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distin¬tos tipos de semifríos.4.5. Formulaciones.4.6. Parámetros de control de los distintos procesos de elabora¬ción.4.7. Principales anomalías causas y posibles correcciones.4.8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.4.9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.UD5. Control de procesos de envasado conservación y re¬generación de géneros crudos semielaborados y ela¬boraciones de helados y semifríos terminados.5.1. Regeneración: definición.5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.5.3. Clases de técnicas y procesos.5.4. Riesgos en la ejecución.5.5. Aplicaciones.5.6. Sistemas de conservación: vacío refrigeración o congela¬ción.5.7. Conservación de productos no perecederos: acondiciona¬miento y normas básicas para el almacenaje de productos.5.8. Envasado: definición.5.9. Identificación de los principales equipos de envasado: at¬mósfera modificada envasado al vacío.5.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.5.11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.5.12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesa¬rios.5.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.