Almacenamiento de derivados cárnicos

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Objetivos

Aplicar los criterios de clasificación de productos alimentarios, en función de la caducidad, utilidad, tamaño, resistencia y otras características. Analizar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones, los tiempos, medios e itinerarios y las técnicas de manipulación de las mercancías.Aplicar los procedimientos de control de existencias y elaboración de inventarios.

Contenidos

1. Sistemas de almacenaje, tipos de almacén para derivados cárnicos.2. Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica.3. Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos.4. Ubicación de mercancias.5. Condiciones generales de conservación de los productos.6. Documentación interna.7. Registro de entrada y salidas. Fichas de recepción.8. Documentación de reclamación y devolución.9. Órdenes de salida y de expedición. Albaranes.10. Control de existencias. Stocks de seguridad, estocage mínimo, rotaciones.11. Inventarios. Tipo y finalidad de cada uno de ellos.