Elaboración de preparados cárnicos frescos.

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Código

CT0059

Familia

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Horas

15

Objetivos

Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos frescos, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.

Contenidos

1. Características y reglamentación.2. El picado y amasado.3. La embutición.4. Atado o grapado.5. Dosificación de masas para hamburguesas.6. Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas.7. Maceración de productos cárnicos frescos.8. Preparados frescos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados. Tipos y características.

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