Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos.

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Código

CT0358

Familia

HOSTELERÍA Y TURISMO

Horas

25

Objetivos

Interpretar elaboraciones culinarias de otros autores, ensayando modificaciones en cuanto a las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores, texturas, forma de presentación y decoración.

Contenidos

1. Instrumentos empleados.2. Forma y corte de los géneros.3. Alternativa de ingredientes.4. Texturas.5. Formas de acabado.6. Técnicas de creatividad.7. Fases del proceso creativo.

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