El ahumado.

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Código

CT1319

Familia

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Horas

10

Objetivos

En la elaboración de productos tratados por calor: - Realizar el empastado o emulsionado manejando correctamente las cutters.- Fijar el ciclo de tiempos y temperaturas del tratamiento y, en su caso, del ahumado.- Operar las calderas y hornos y sus dispositivos de control.- Valorar los parámetros durante el tratamiento.- Reconocer los principales defectos y alteraciones de los productos tratados por calor.

Contenidos

1. Características y reglamentación.2. Papel del humo sobre la característica de los productos, toxicidad.3. Tipos de productos ahumados.4. Tratamiento.5. Técnicas de producción.6. Aplicación a distintos productos.7. Alteraciones y defectos.

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