Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas.

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Objetivos

Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas de elaboración, los productos de entrada y salida y los medios empleados Asociar los procesos y procedimientos de elaboración de productos cárnicos con los productos de entrada y salida y los equipos necesarios y describir los fundamentos y la secuencia de operaciones de cada uno de ellos.

Contenidos

1. Operaciones principales previas, descongelación, masajeado, troceado y picado.2. Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo.3. Mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos.4. Elaboraciones cárnicas. Clasificación y características.5. Documentación técnica sobre elaboración de masas para la embutición o moldeo.6. Equipos específicos, su puesta a punto y manejo.7. Operaciones de embutición y moldeo.8. Aplicaciones, parámetros y ejecución y control.9. Secuencia de operaciones de embutición.10. Secuencia de operaciones de moldeo.